鶏胸肉はもも肉よりも安いし、ヘルシーな部位だけどパサつきやすく鶏肉を食べるならもも肉を食べちゃうんですよね〜。
でも、ヘルシーでしっとりしているなら鶏胸肉を食べたいですよね。
今回は鶏胸肉をしっとりと柔らかく仕上げるチキン南蛮の作り方を紹介します。
しっとり柔らかい鶏胸肉のチキン南蛮の作り方
調理時間：４０分〜
材料
- 鶏胸肉 １枚
- 片栗粉 適量
- ☆水 ２００ml
- ☆マヨネーズ 小さじ１
- ☆塩 １０g
- ☆砂糖 １０g
- ★醤油 大さじ２
- ★お酢 大さじ２
- ★砂糖 大さじ１
- ○ゆで卵 １個
- ○玉ねぎ １／４個
- ○マヨネーズ 大さじ３
- ○レモン汁 小さじ１
- （○パセリ 適量）
作り方
（１）鶏胸肉を観音開きにして厚みを揃え、フォークで穴を開ける。
（２）ボールなどに☆を混ぜ、１を入れて３０分放置。
（３）鍋に卵を入れて浸るくらいの水を入れて１２分茹でる。
（４）３で出来たゆで卵をフォークで潰して、玉ねぎ（パセリを入れるならパセリも）をみじん切りにして○を全て混ぜタルタルソースを作る。
（５）２の両面に片栗粉をまぶし、フライパンで揚げ焼きにしていく。この間に★をボールなどに合わせておく。
（６）５の両面に焼き目がついて火が通ったら★をフライパンに入れて肉をひっくり返しながら絡め、食べやすい大きさにカットしてからお皿に盛り、タルタルソースをかけたら完成。
こだわりポイント
ブライン液＋マヨネーズに浸けて柔らかく仕上げる
今回のつけだれはブライン液にマヨネーズを混ぜたタレになっています。
ブライン液だけでもお肉がしっとりと柔らかく仕上がりますが、ブライン液にマヨネーズをプラスしてマヨネーズに含まれるお酢の要素でお肉をさらに柔らかくして油分の要素でお肉をコーティングして加熱した時に水分が出て行かないようにしてパサつくのを防ぎます。
まとめ
今回は鶏胸肉でもしっとり柔らかく仕上げるチキン南蛮の作り方を紹介しました。
たった一手間かけるか、かけないかで仕上がりがかなり変わるので是非お試しください〜。
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